Dawny Gdańsk

[syrenka]

Echhh, co za rozczarowanie...
Wchodząc do tego tematu miałam nadzieję ujrzeć przepisy tradycyjnych gdanskich potraw (są takie??????) a tu jakieś "Bumerangi", "Sfinxy" - to co wszędzie....

[Mikołaj]

Cytat:

przepisy tradycyjnych gdanskich potraw (są takie??????)

No właśnie... są? Bo miałbym kłopoty, żeby je wymienić. Już prędzej kaszubskie.
Z Grassa można wyczytać sporo przepisów, Stowarzyszenie GG robi nawet co jakiś czas kolacje (Teatr Gotowania według Güntera Grassa), gdzie można ich popróbować.
A napoje? Kiedyś były, takie jopejskie na przykład. Albo Hevelius, Kaper
Pociągnijmy ten wątek...

Przewodnik Wiedzy i Życia "Gdańsk i Pomorze Wschodnie" uczciwie pisze, że "stosunkowo najmniej widoczny w trójmiejskim pejzażu kulinarnym jest wpływ dawnej gdańskiej kuchni". A jakie są te dania? Kaczka po gdańsku (z warzywami, cząstkami pomarańczy i pomarańczowym likierem), sałatka po gdańsku (warzywa i gotowany dorsz), polewka gdańska (gulaszowa z siekanym ogórkiem kiszonym, oliwkami i kaparami). Gdańskie? Hmmm...
Z kaszubskich mamy zylc (galaretka z nóżek), rybonkę (zupa rybna z lanymi kluskami), śledzia, węgorza.
Cóż, może za mało bywam w "tradycyjnych" restauracjach, a za dużo w pizzeriach.

[syrenka]

A jest jakaś restauracja oferująca gdańskie potrawy, jak np. ta kaczka (swoją drogą - kaczka jest też tradycyjną potrawą w Poznaniu )?
Z napojów to najbardziej znana jest chyba gdańska wódka

No jazda, Gdańszczanie z dziada-pradziada! Co się jadło u Was w domu??? (głodna się robię...)

[Mikołaj]

menu z Teatru Gotowania sprzed 2 lat:

Przystawka
- Borowiki w śmietanie
Dania główne
- Filet z sandacza w sosie koperkowym
- Pieczeń wieprzowa z kminkiem i kiszoną kapustą
Deser
- Krem waniliowy z musem śliwkowym

i relacja z wcześniejszych spotkań:
http://julia.univ.gda.pl/...rgotowania.html

[Rumcajs]

Z napojów "prądotwórczych":

Machandel - niestety niedostępny już w tej starej formie - patrz AR
Goldwasser - pono lepiej
Za wszystkie te dobra dziękujemy pracowitym i rygorystycznym Mennonitom. Podobało mi się tłumaczenie w encyklopedii menonickiej - menonici zostali zmuszeni do wytwarzania wódki i prowadzenia wyszynku, bo Gdańsk skutecznie blokował im dostęp do innych profesji

Co do jedzenia - jest bardzo trudno znaleźć cokolwiek "prawdziwie" gdańskiego.

Czasem myślę, że może nie było czysto "gdańskiej" kuchni, może każda rodzina zachowywała swe tradycyjne narodowe potrawy.
Bo jak nie spojrzeć, to są przepisy kaszubskie, niemieckie, śląskie, żydowskie itp.

Przeglądając bardzo ładną książkę "Przepisy na bycie razem" odnalazłem jak dotąd trzy rodziny, których korzenie wrastały w Gdańsku i Sopocie (doszedłem do 112 str.).
Pierwsza podaje przepis na Eintopf: zbierz wszystko co ci wpadnie w ręce, a nadaje się do jedzenia, wrzuć do gara i gotuj.

Druga: Zupa z brukwi

Trzecia: Karp w sosie piernikowym - to już mogłoby cos być


Z kaszubskich potraw polecam jeszcze:
Pulki ze śledziem w śmietanie z jabłkiem i cebulą
Czarną polewkę - ja jej nie lubię, ale ci którzy jedzą mówią, że nie ma lepszej zupy na świecie

Co do knajp.
Może Łosoś? Proponuję wysłać Zdzisława na zwiady - po opisach krewetkowych szaleństw, spodziewam się, że "uradzi" rachunek na koniec

W Gdańskiej to podają taką hybrydę polską. Schabowy z piersi kurczaka. Ale byłem tam z firmą, która dusiła każdy grosz, może jak się zjada w bardziej wypasionym towarzystwie
to dają lepiej.

Mestwin - jedyna kaszubska knajpa. Niestety potrafi byc nierówna. Jeśli trafi się dobry dzień, naprawdę jest pysznie. Śledź, ziemniaki zasmażane, maślanka, kapuśniak MNIAM




Zdecydowanie jazda Gdańszczanie z dziada i prababki!

[gargoyle dfl]

Cytat:

Zupa z brukwi

nie jadles nigdy brukwi?

[Rumcajs]

[gargoyle dfl]

Zaraz wyszla ,ja jadlem brukiew gdzies okolo 85-87 roku w okolicach Zabornii.

[Marcin]

Co tam lata 80-te... XXI wiek - Kaszuby bardzo zachodnie czyli "kraina w kratę".

[syrenka]

[gargoyle dfl]

Cytat:

Eintopf.

U mnie w domu mowili na to "witajcie wszyscy razem"

[syrenka]

U mnie mówiło się "spacerkiem przez ogród" bo Eintopf to raczje taka jarzynowa u mnie w domu.

[parker]

czego to Polacy nie wymyślą, żeby nie powiedzieć po ludzku u mojej babci Eintopf był, i zupa z brukwi też czasami. Ale to było kilkanaście lat temu...

[Sabaoth]

U mnie Eintopf bywał i nadal bywa czasami na stole. Ciekawostką jest to, że pewien znajomy profesor z Warszawy nie bardzo wiedział co to jest Eintopf, podobne problemy miał z fyrtlem i szlauchem

[Hochstriess]

Dania jednogarnkowe nie sa domena li tylko kuchni niemieckiej czy kuchni narodow niemieckojezycznych.W moim Domu Gdansko-Wilenskim uzywa sie do dzis dnia wielu okreslen zamiennie, z przewaga okreslen rodzinnych typu "spacer przez ogrod", "zupa na sztywno", "smietnik warzywny".Oczywiscie zyje u nas i eintopf i gorszok (rosyjska nazwa jednogarnkowca) a takze cassoulet (francuska).
To "nieludzkie" okreslenia? Rozumiem o co chodzi, naprawde, jednak troszke mnie zakłuło.
Pozdrawiam serdecznie :-)